Le Décodeur cuisine · Technique

Tadka (tempérage des épices)

Faire revenir brièvement des épices entières dans un corps gras chaud (ghee ou huile) pour libérer leurs arômes, puis verser le tout sur le plat en fin de cuisson (dal, kitchari, riz).

En pratiqueAussi appelé « chhonk » ou « tarka ». Quelques secondes suffisent : les épices brûlées deviennent amères.

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