Le Décodeur cuisine · Technique
Kefta
Viande hachée — bœuf, agneau ou un mélange — assaisonnée d'épices et d'herbes (cumin, paprika, coriandre, persil, oignon râpé), façonnée en boulettes ou en petites saucisses autour d'une brochette, puis grillée ou mijotée dans une sauce (souvent en tajine, aux tomates et aux œufs).
En pratiqueLes épices qui la parfument (cumin, coriandre, paprika) apportent leurs polyphénols. Pochée dans une sauce ou mijotée en tajine plutôt que saisie à la flamme vive, elle évite les composés de cuisson à haute température.