Le Décodeur cuisine · Technique

Déglacer

Dissoudre les sucs caramélisés au fond d'une poêle avec un liquide (vin, bouillon) pour en faire une sauce.

Dans le même thème

En crapaudine — volaille ouverte et aplatie — on retire la colonne vertébrale — pour une cuisso… Émonder (monder) — Retirer la peau d'un fruit ou d'un légume (amande, tomate) après un court passa… Blettir — Laisser un fruit (nèfle, coing) se ramollir après la cueillette pour le rendre … Dégorger — Faire rendre son eau (ou son amertume) à un légume en le saupoudrant de sel ; o… Émulsion — Le mélange stable de deux liquides qui ne se mélangent pas normalement — l'huil… Blanchir — Plonger brièvement un aliment dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée — po…

← Tout le Décodeur cuisine